Fama de difícil
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- Categoria: partindo do prato
Alguns pratos carregam o estigma de serem difíceis de harmonizar. Mas não custa nada tentar...
Azeitonas temperadas
Marcantes no paladar, elas ameaçam os sabores da maioria dos vinhos. Uma boa dica é harmonizá-las com vinhos fortificados.
Ovos
Nossa sugestão é Sauvignon Blanc, ou Pinot Blanc. Combinam bem com uma boa omelete, ou suflês. Ou então, vá de espumante.
Alcachofras
Uma substância ácida presente na alcachofra, chamada cinarina, afeta muito nosso paladar, adocicando os sabores. Então, com alcachofras, quanto mais seco, melhor. Uma excelente ideia é um espanhol Jerez, Fino, que contém pouco açúcar residual.
Aspargos
Compostos de enxofre presentes nos aspargos dão um toque metálico que pode ter um impacto negativo sobre o vinho. Para evitar esse efeito, procure combinar aspargos com Sauvignon Blanc, ou outro vinho também de elevada acidez.
Vinagretes
Molhos à base de vinagre, altamente ácido, também podem comprometer nosso prazer com o vinho. Um português Vinho Verde, nesse caso, é uma boa harmonização.
Defumados
Para não ser ofuscado pelos defumados, escolha os vinhos brancos mais aromáticos, como Riesling, Gewürztraminer, Torrontés.
Chocolates
Vinho do Porto é uma excelente escolha, mas fortificados em geral combinam bem com o chocolate. E, quem leva a fama de ser a melhor dica, é o francês Banyuls. Mas, se não quiser um vinho fortificado, sugerimos a cepa Pinotage.
As pimentas também têm fama de difíceis na harmonização. Mas, para elas, dedicamos um artigo inteiro. Para ler, clique aqui.
Só não se esqueça de uma máxima na combinação entre alimentos e vinhos: seu gosto pessoal vale mais que qualquer regra ou explicação científica.
Saúde!
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